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滑蛋蝦仁
來源:美食城2019-04-04 16:05:10
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原料:蝦仁、雞蛋、生粉、小蔥、姜末、料酒、油、鹽、胡椒粉

滑蛋蝦仁怎么做

滑蛋蝦仁怎么做

1.將鮮蝦洗凈去皮,從背部二,三節中用牙簽挑出蝦線;

2.加入生粉,鹽,胡椒粉,蛋清和姜末抓勻,使之上漿入味;

滑蛋蝦仁步驟1-2

3.燒鍋開水,將調制入味的蝦仁下入,蝦仁變色后立刻撈出;

4.按一勺淀粉和二勺水來調制水淀粉,再準備好其他的原材料;

滑蛋蝦仁步驟3-4

5.先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散后,再加入小蔥末和水淀粉攪拌均勻;

6.燒熱鍋,加入油再轉動鍋,讓熱油均勻的鋪在鍋內表面后,下入蛋液;

滑蛋蝦仁步驟5-6

7.等蛋液邊緣開始逐漸凝固后,用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推;

8.繼續重復這個動作,直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八,九成熟即可關火;

滑蛋蝦仁步驟7-8

9.利用余熱使蛋液完全熟透后盛入盤中。

小貼士:

1.處理鮮蝦,蝦仁洗凈去掉蝦線后,用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和姜末上漿入味;

2.調味后的蝦仁焯水,水開后下入,蝦仁變色后馬上撈出,焯水的時間不易過長;

3.將雞蛋加入調味料后攪打均勻,加入蔥花細末提味;

4.再加入按1小勺淀粉和2小勺的水調制的水淀粉,這是讓雞蛋蓬松爽滑的小竅門,讓蛋液中含適量水分;

5.先大火將鍋燒熱,放入油,轉動鍋,讓油鋪滿鍋底部,油不要多,蛋液中含適量水分;

6.轉為小火后再倒入混合的蛋液,不要像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散,而是應該等蛋液邊緣開始逐漸凝固后,用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆;

7.讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的時候就可以關火了,利用余熱使蛋液完全熟透,這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。

滑蛋蝦仁的做法

責任編輯:寧瑞婷

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